O supă limpede de pui se face din bucăți cu os, puse în apă rece, fierte la foc mic și spumate la început, cu legume întregi care se scot la final. Dacă ai răbdare, ai o supă curată și aromată. Ghidurile DietaLive arată cum încadrezi astfel de mâncăruri într-o alimentație echilibrată.
Ce bucăți alegi
Aroma vine din oase și din țesutul din jurul lor. Pentru o supă bună, combină mai multe tipuri:
- pulpe sau supraculpe, pentru gust și carne fragedă;
- aripi sau gât, bogate în oase și piele, care dau corp supei;
- o bucată de carcasă, pentru aromă;
- piept, dacă vrei carne mai slabă la final.
Un pui întreg, împărțit în bucăți, este o alegere simplă. Dacă vrei o supă mai ușoară, poți îndepărta pielea la început.
Ce legume pui
Legumele clasice sunt morcovul, țelina, pătrunjelul și ceapa. Le poți pune întregi sau tăiate în bucăți mari, ca să nu se destrame și să nu tulbure supa. Adaugă și o foaie de dafin sau câteva boabe de piper, dar fără exagerări, pentru ca aroma să rămână delicată.
Cum faci supa limpede
Limpezimea se obține prin câteva reguli de bază:
- Pune carnea în apă rece și adu-o încet la fierbere.
- Ia spuma care se formează la suprafață, cu o lingură sau o spumieră.
- Fierbe la foc mic, cu clocotul abia vizibil; fierberea puternică tulbură supa.
- Adaugă legumele după ce ai spumat.
- Nu acoperi complet oala, ca să iasă aburul.
Cât fierbe
Timpul depinde de bucăți. Piciorul și aripile cer mai mult decât pieptul, iar un pui întreg are nevoie, de regulă, de mai mult de o oră la foc foarte mic pentru o aromă deplină. Verifică carnea: trebuie să se desprindă ușor de os. Legumele se scot când sunt moi, ca să nu se strice.
Sarea și gustul final
Sărează treptat, spre finalul fierberii, și gustă din când în când. Poți completa cu un pic de lămâie sau cu pătrunjel verde, tăiat mărunt, pus în farfurie. Astfel, reduci sarea și păstrezi gustul proaspăt.
Cum o faci mai consistentă
Supa limpede nu înseamnă supă săracă. O poți transforma într-un fel de mâncare complet cu tăiței, galuște sau orez fiert separat, ca să nu tulbure zeama. Dacă vrei un aport în plus de proteine vegetale, poți adăuga leguminoase; vezi cum alegi și cum folosești conservele de pește și de leguminoase, utile când ai puțin timp.
Cum o faci mai ușoară
Pentru o variantă mai puțin grasă, alege bucăți fără piele sau îndepărtează pielea după prima spumare. După răcire, grăsimea se strânge la suprafață și o iei cu o lingură. Adaugă mai multe legume și pune porții mici de tăiței, ca mâncarea să rămână sățioasă, dar echilibrată.
Greșeli frecvente
- apă fierbinte la început, care închide carnea și tulbură supa;
- foc prea mare, care sparge legumele și face zeama opacă;
- legume lăsate prea mult, care se destramă;
- grăsime neîndepărtată, care face supa grea.
Păstrarea și reîncălzirea
După gătit, strecoară supa și lasă-o să se răcească repede, apoi pune-o la frigider. Grăsimea se ridică la suprafață și poate fi îndepărtată ușor.
Concluzie
Alege bucăți cu os, pornește de la apă rece, spumează și lasă supa să fiarbă încet. Rezultatul este o supă ușoară și aromată, potrivită pentru mesele de zi cu zi. Pe DietaLive găsești meniuri și rețete mai ușoare, iar DietaLive te ajută să le potrivești cu obiceiurile tale.
